Des millénaires de sagesse culinaire !

Saviez-vous que près de 99% des bactéries qui vivent sur nous sont des alliées ? Des familles de bactéries qui ont à cœur notre santé et qui nous harmonisent avec notre environnement vivent sur notre peau et un peu partout autour de nous. Elles agissent comme un pont entre la santé de tous les êtres et le monde et sont par le fait même les protectrices de notre équilibre immunitaire! Une famille d’entre elles devrait se mériter une attention toute particulière… la famille des bactéries lactiques.

Elles sont présentes à la surface de toutes les choses vivantes de ce monde, et particulièrement nombreuses sur les feuilles et les racines de plantes qui poussent dans ou près du sol. Elles se nourrissent de l’amidon et des sucres présents dans les légumes et les fruits et les transforment en retour en acide lactique, une composante inhibitrice de la putréfaction, qui purifie l’organisme lorsque consommée. C’est pourquoi elles ont été utilisées par de nombreux peuples, durant des millénaires, afin de conserver la nourriture. On nomme ce processus : la lacto-fermentation.
La lacto-fermentation est une technique culinaire très simple qui a le potentiel de s’imbriquer aisément au mode de vie de chacun et qui aura tôt fait de vous charmer par les saveurs et les bienfaits extraordinaires qu’elle engendre. Pour la santé, elle est exceptionnelle car elle alcalinise, rehausse la valeur nutritionnelle des aliments, facilite la digestion, libère le potentiel enzymatique et nettoie l’organisme. En la matière, elle n’a d’égal que les techniques de germination, beaucoup plus répandues dans l’alimentation contemporaine.

 

Certains d’entre vous savent déjà que la germination de grains et de noix est l’étape où la vie anime les semences en état de dormance. C’est aussi un processus qui multiplie les vitamines disponibles et rend les minéraux beaucoup plus assimilables par l’organisme. Tout comme la lacto-fermentation, elle alcalinise et ajoute au potentiel enzymatique. Plus important encore, la germination neutralise l’acide phytique naturellement présent dans toutes les graines, qui inhibe l’absorption de magnésium, de fer, de cuivre et de zinc.

La germination et la lacto-fermentation sont toutes deux des techniques faciles d’emploi qui ont fait leurs preuves. Depuis plusieurs milliers d’années, elles démontrent à la race humaine l’importance d’une alimentation vivante. La vie engendre la vie!

Je vous invite donc à venir apprendre l’essentiel de ces 2 sujets fascinants et intimement interconnectés. Vous apprendrez entre autres choses : Germinations en pot et sur terreau, Kombucha, Kéfir et Kéfir d’eau, Cidre de pomme et Petite bière, Pain au levain, Laits végétaux, Choucroute, Ginger ale… Et encore beaucoup d’autres! Les 3, 10 et 17 mai prochains, venez participer au cours « Germination et lacto-fermentation » que je donnerai à l’Académie Herboliste. Vous apprendrez les techniques de germination et de lacto-fermentation, volontairement simplifiées, qui combinent le meilleur des sagesses ancestrales et des standards gustatifs contemporains!

C’est un rendez-vous à ne pas manquer : un grand pas pour votre santé, et un grand pas pour la santé de l’humanité!
Emmanuel Lavigne, passionné d’alimentation vivante.