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Ce cours se divise en deux parties; la germination
et la lacto-fermentation. Un atelier sur les étapes
de réalisation de la germination, produite
avec ou sans terreau, sera suivi d’une introduction
à la lacto-fermentation, méthode qui
a pour effet d’augmenter considérablement
les propriétés nutritives des aliments.
En plus d’être simple à réaliser,
cette technique permet de conserver les aliments tout
en augmentant leurs valeurs nutritives.
Les principaux thèmes étudiés
:
La germination avec ou sans terreau : la luzerne, le radis, le sarrasin, le fenugrec;
Le miso, le filia, le kéfir et le yogourt;
La déshydratation;
Les propriétés nutritives;
La lacto-fermentation.
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